1.外觀:桑塔蝦比較小，壹般只有3-5厘米，而艾斯蝦比較大，可以長到10-15厘米。
2.口感:桑塔蝦肉質細嫩香甜，適合煮、蒸、炒等烹飪方式；而Ace蝦味道更鮮美，肉質更緊實，適合直接烤、煮或炒。
3.營養價值:桑塔蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，而Ace蝦含有豐富的蛋白質、維生素B12、微量元素鋅等，都是非常有營養的成分。
總之，艾斯大蝦和聖達大蝦雖然都是厄瓜多爾白蝦，但在外觀、味道、營養價值上是有區別的。