餃子皮是用什麽面粉做的？

餃子皮用高筋面粉。因為高筋面粉中蛋白質含量高，筋力強，所以用高筋面粉做的餃子皮結實，耐煮，不容易破。高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。

面粉分類:超高筋面粉:蛋白質含量在13.5%以上；高筋面粉:蛋白質含量約為12.5 ~ 13.5%；中筋面粉:蛋白質含量9.5 ~ 12.0%；低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。