準備好所有的材料。
將大頭菜去皮，切成薄片。加入海鹽，用筷子攪拌，靜置20分鐘殺死大頭菜去除澀味和多余水分。
將大蒜、辣椒和香菜切件。
準備壹個調理碗，加入米醋或蘋果醋和糖，攪拌融化，然後加入胡椒粉和蒜末拌勻。
將靜置的大頭菜瀝幹水分，放入調理碗中，加入芫荽和芝麻油混合醬汁調味。可以根據個人喜歡的酸度稍作調整。
成品涼拌大頭菜可以放入冰箱30分鐘，會更清爽可口。