2.將羊肉丁放入碗中，加入20克細鹽、蛋清和水澱粉(10克澱粉和10克水)拌勻上漿。將大蔥的老葉剝去，切去根部，平行生長，然後切成1.7 cm長的段。
3.用大火加熱炒鍋。當花生油倒入其中，加熱至六成時，將羊肉丁放入油中，用鐵勺抹開，然後放入蔥中抹開，再迅速放入漏勺瀝幹油。
4.原鍋中發熱油25克，倒入羊肉丁和蔥白，加入精鹽、醬油、黃酒、味精和15克水澱粉(澱粉8克，水7克)，用香油勾芡，翻幾下，即可食用。