1.取出鱸魚，清洗幹凈，擦去多余的水分，放入蒸盤中。
2.將姜片和洋蔥絲放入魚盤中。
3.給魚上大小相近的竹筍編碼。
4.蘑菇用溫水泡過，去蒂切片，還在魚及其周圍打上了編碼。
5.大火燒開蒸鍋裏的水，放入魚盤中，大火蒸5-8分鐘。關火後不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。
6.將兩勺醬油、壹勺醋、壹勺蠔油、三勺紹興酒和少許香油倒入小碗中，攪拌成調味汁。