2、西紅柿本身含有大量的維生素C和維生素A,經過高溫加熱後,也不會被輕易地破壞,反而更容易被人體吸收。炒制後的西紅柿,經常食用,有助於人體防治高血壓、體表糙皮的癥狀,還能維持胃液正常分泌,促進紅細胞形成,有效防治夜盲癥、眼幹燥等癥狀。