川菜各派都知道些什麽？

小河幫:又稱鹽幫菜，主要是自貢菜和內江菜。它的特點是大氣、怪異、高端(原因是鹽商)。自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個分支，以麻辣、麻辣、糖醋為三大類。鹽幫菜的特點是味濃、重、濃。最註重調味的是煮法的發源地。除了川菜傳統的各種烹飪技法外，還具有“濃、香、辣、刺激”的特點。代表菜:水煮牛肉、熱黃喉、火鞭牛肉、冷兔、富順豆腐腦、牛佛肘子烤、粉蒸牛肉、風蘿蔔蹄花湯、冷兔、冷牛肉系列、富順豆腐腦、潛水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛肘子烤等等。