所需工具:壹條去鱗的魚，壹把菜刀和壹把勺子。
1.打花刀前再用勺子刮壹下魚身。這壹步的目的是去除殘留的黏液，方便打孔花刀。
2.為了好看，尾巴被剪成V字形，如下圖紅圈所示。
3.用菜刀的刀片沿著魚身中線從魚尾到魚頭切壹個大洞。
4、切這個大洞可以充分入味。
5.用菜刀後面的刀片，沿著大孔的左側沿對角線方向依次切開，壹般可以切開5個孔。
6.切左邊切右邊。
7.這樣，魚就有好的花刀了。
註意:切的時候壹定要用勺子把殘留的黏液去掉，以免滑落。