1.將石斑魚洗凈，去腮及內臟，切成大塊，加入料酒、姜片、大蔥及少許鹽，腌制20分鐘。
2.把泡好的姜和泡椒切好？準備豆瓣醬和大蒜。
3.將色拉油倒入鍋中。五成熱時，倒入豆瓣醬、泡姜、泡椒，翻炒至香味四溢。
4、倒入水，加入蒜、生抽、老抽、蔥、老姜片，煮10分鐘左右。
5.放入石斑魚，大火燒開後，改小火燜5-9分鐘。
6、關火，裝盤。