瓊脂在糖葫蘆中的作用

1、防糖:利用瓊脂凝膠在常溫下的不可逆性，在葫蘆表面形成壹層瓊脂膜，阻隔糖中的結晶水，使內部水分不能因空氣濕度變化而析出，防止糖葫蘆粘連。

2.防止結冰:熬糖時加入瓊脂，可以增加糖漿的粘度，使糖漿冷卻後不易形成結冰，保持糖葫蘆的外觀和口感。

3、增加口感:瓊脂本身有壹種特殊的口感，可以增加糖葫蘆的口感層次，使其更加美味。