燙太久會讓豆子變硬，失去自己的味道，顏色也不好看。壹般可以在鍋裏的水燒開後加入豆子，焯壹下大概需要五分鐘。如果能在水裏加入壹點鹽或醋，豆子就會變綠。如果把握不好這個度，可以拿壹顆豆子，感覺差不多的時候咬壹小口。意思是可以馬上拿出來放在涼水裏涼壹下。
豆，豆科豇豆屬壹年生攀援植物，體長2~4米。豆莢在嫩的時候有些下垂和膨脹，嫩豆莢被用作蔬菜。根據豆莢的顏色，品種大致可分為白皮種(淺綠)、綠皮種、紅皮種、條紋種四種。種子腎形，長8~12毫米。