1，制作方法不同:脆皮豬肉制作工藝復雜。需要將豬肉切成條狀，腌制好，裹上面糊，放入油鍋炸至金黃色，最後放入蒸籠蒸熟。幹炸裏脊的制作工藝比較簡單，只需將豬裏脊切成條狀，用面粉腌制，放入油鍋炸至金黃色即可。
2、口感不壹樣:小酥肉需要裹上面糊再炸，所以口感酥脆。幹炸裏脊吃起來也很脆，因為肉片是直接用面粉炸的，沒有裹面糊。但是因為沒有蒸的過程，幹炸裏脊的肉質比較幹。