腐乳按制作工藝和風味大致可分為南乳、北乳和川乳。南奶講細膩,乳香濃郁,味道鹹。廣和很好。北茹王致和、王致和臭豆腐和(紅曲)腐乳都是非常有特色的產品。川奶品種繁多,但基本都是鹹辣。海會寺和水都都不錯。。還有很多其他小品牌也不錯,但是知名度不高。反正腐乳的處理方法很簡單,有興趣的可以嘗試自己在家做。