1、買來的無頭魚清洗幹凈，剁成段。魚肚子裏面的黑色薄膜盡量清洗掉。
2、鍋中倒油，油熱，放入花椒、蔥姜炒出香味。喜歡吃辣的放幾個幹紅辣椒。
3、倒入無頭魚、壹勺料酒稍微翻炒壹下，加入清水，入壹勺生抽、壹勺老抽、壹小塊冰糖。
4、大火煮開，轉小火燉20分鐘。燉至入味更好吃。
5、加入適量鹽，大火收汁，加入壹些蒜苗提味關火即可。