雞蛋怎麽炒才能嫩而不散？

1，熱鍋冷油，加入適量的鹽融化，這樣油不熱就不會變成糊狀，油中的鹽防止雞蛋粘鍋。2、熱鍋冷油，煎至壹面金黃，加入少許溫水，煎2分鐘左右。炒荷包蛋什麽時候放鹽:首先把雞蛋放在碗裏，切記不要放鹽，直接攪拌。炒鍋放在火上，越燒越熱，用生姜擦鍋底，然後加入食用油，晃動炒鍋，這樣就會布滿鍋底。慢慢加熱後，將雞蛋倒入炒鍋，雞蛋會慢慢凝固。當食用鹽溶解後，雞蛋就會完全凝固在兩面，這樣才能做出來。