註意溫度的控制。
2.冰鰻魚
先將鱔魚肉切片，然後將切片的鱔魚飛進水中，即放入沸水中焯燙，然後過了“冷江”後，立即撈起放入冰水中速凍，最後放入自制的冰盆中保存。凍鰻魚最難掌握的是加熱和冷凍之間。如果加熱時間太長，鰻魚肉就會變老，沒有煮熟，沒有煮熟，如果冷凍得不夠快，就會失去那種酥脆的味道。
所以沒有