4個雞蛋
低筋面粉120g
細砂糖120克
黃油30克
全蛋海綿蛋糕(藍帶食譜)怎麽做？
模具內壁塗上壹層薄薄的黃油(額外重量)，然後撒上壹層高筋面粉。
黃油在水中融化後備用。
鋼盆裏的全蛋加糖，用電動打蛋器高速打散。
鋼盆移到熱水中加熱，低速攪拌，盆內溫度保持在38左右。
步驟3持續15分鐘後，盆內蛋液變成奶油狀，打漿完成。
將面粉篩入盆中，用橡膠刮刀攪拌均勻。
將黃油拌入盆中。
將面糊倒入模具，160，通風模式，20分鐘。(ACA34L烤箱)