根據拉烏爾定律，當壹種溶質溶解在純液體中時，溶液的飽和蒸汽壓會發生變化，導致溶液的冰點降低。簡單來說，溶液的冰點壹般低於純溶液的冰點。
在標準大氣壓下，純水的冰點是0℃。當溫度降到0℃時，水分子之間的熱運動減緩到足以形成固定的冰晶結構，導致水結冰。10%糖水溶液冰點約為零下4.0℃，20%糖水溶液冰點約為零下8.0℃，30%糖水溶液冰點約為零下13.0℃。含鹽量為30%的鹽水冰點為-265438±0℃。所以糖水、鹽水等溶液的冰點比水低，結冰溫度也比水低，所以水先結冰。