什麽是坑？

壹般來說，坑是由羊毛和粘土制成的。它高約壹米，腹部很小，看起來像壹個倒置的寬腹水缸。底部生火，壹般為夯土結構，坑周圍用土坯搭建方形土臺，燒烤者可在上面操作。饢的底部留有壹個通風口。南疆部分地區用硝泥做窖坯，烏魯木齊及部分城市居民用磚做窖坯。

烘烤前，在坑底放上幹柴(木炭或煤)並燃燒。等明火消失，坑壁滾燙，就可以把搟好的面胚貼在坑壁上，十分鐘就可以烤好了。可以放點食用油，在饢坯上撒點芝麻和蔥花，烤出來的饢會更脆更香。