1.將鱸魚刮去魚鱗，去內臟和鰓，用清水沖洗幹凈，左右切三到五刀，用料酒和醬油腌制30分鐘左右；2.然後用面粉將魚包好，鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，放入鱸魚，中火煎至兩面發黃後撈出；3.蒜頭去皮後，用刀背拍平；4.將鍋內多余的油倒入濾缸，留少許油，蒜頭煸炒片刻，煸出香味，加入糖和少許醬油，放入鱸魚，加入半碗水，加鹽，中火煨20分鐘左右，使湯汁盡量變幹。出鍋前撒壹點味精。