首先，代糖是壹種用來替代糖的食品添加劑。常見的代糖有甜菊糖、阿斯巴甜、環糊精、麥芽糖醇等。
其次，在烹飪中使用代糖可以減少糖的攝入量，降低糖尿病等疾病的風險。
但不同種類的代糖甜度和熱穩定性不同，需要謹慎選擇，按照包裝上的說明使用。
再者，代糖和糖的口感不同，需要根據實際情況調整代糖的用量，以達到更好的烹飪效果。
總之，在中式烹飪中用代糖代替白糖是可行的，但要註意使用方法和數量，以及代糖在口感和甜度上的區別。