2、鍋裏下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入。
3、炒至蝦變紅後，加入糖、醬油（老抽）和少許清水，然後轉中火收汁。
4、待湯汁快收幹時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤後灑上小蔥段。
基圍蝦壹般指刀額新對蝦。刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，分類上隸屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。刀額新對蝦在我國主要分布於福建、臺灣、廣東和廣西沿海。