綠心黑豆是壹種黑色的豆類，其內部的胚芽部分呈綠色。綠心黑豆在蛋白質含量上較高，含有豐富的維生素B1、B2和大豆黃酮等營養成分。具有養顏美容、益智健腦、明目活血等功效。醋泡黑豆是壹種傳統的食用方式，通過將黑豆浸泡在醋中，可以使豆子更容易消化吸收，提高其中的營養價值。醋泡黑豆被認為對血管保健、降低膽固醇、促進新陳代謝等方面有益。