1.將鹹蛋煮熟，取蛋黃，加入1茶匙黃酒(如果用蛋黃，4到5個為宜)。
2.將蛋黃壓碎，研磨均勻。
3.苦瓜洗凈，對半切開，挖出瓤。越幹凈越好(兩個小苦瓜即可)。
4.切成厚厚的滾刀片
5.苦瓜片用淡鹽水浸泡5到10分鐘。
6.瀝幹水，放入沸水鍋中焯壹下，直到水再次沸騰。
7.立即取出，放入冰水中冷卻，瀝幹備用。
8.在炒鍋中加入適量植物油，小火冷卻炒鍋中的油，翻炒蛋黃至蛋黃散開，開始冒泡。
9.加入苦瓜片
10.快速翻炒至蛋黃均勻包裹在苦瓜上。