做法:1。除去老葉，切去根部，清水洗凈，切成7厘米的段。芝麻去雜，放入鍋中，小火慢煎至酥香，顏色金黃時取出。
2.鍋中放入清水，大火燒開，放入菠菜段，稍燙後撈出，放入用開水燙過的容器中，攤涼。
3.用手將涼透的菠菜輕輕擠出水面，放入盤中，撒上精鹽、味精、香油拌勻，再撒上芝麻拌勻。
特點:芝麻菠菜易取易做，色、味、形俱佳，常用於宴席上的涼菜。