為什麽用100%全麥做面包面不發

因為全麥粉裏面沒有筋性，為什麽普通面粉加入酵母會發酵，就是因為普通面粉加入水之後會形成面筋網絡，經過時間發酵之後面筋網絡會包住裏面的空氣，所以預熱的時候就會膨脹。但是全麥粉就不壹樣，全麥粉的面筋很低，低到包不住裏面的空氣，所以就發不了。舉個最簡單的例子，高筋面粉妳合成面團之後柔光成條後妳使勁拉是不是很難拉折，這就是裏面的面筋在起作用，同樣的全麥粉，壹拉就折，就是沒有筋性造成滴