1.將雞心切成十字，用冷水浸泡半小時，香菜洗凈，切段。
2.鍋中燒開水，將雞心放入冷水中焯壹下，加入少量料酒焯壹下，撈出控幹水分備用。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、紅椒翻炒，放入雞心翻炒。
4.加入半勺料酒和少量醬油
5.炒雞心。將香菜放入鍋中，加入幹辣椒粉和孜然，加入鹽、糖、雞精和胡椒粉。
6.翻炒均勻即可食用。