2、將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶壹成肥膘）；
3、裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
4、把糖、黃酒、味精壹並放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性後倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
5、上籠後須將籠蓋揭開壹角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調料滲入火腿內層，外青色澤光亮。