2.將牛肉沿纖維垂直方向切成厚片(約3毫米)，加入啤酒融化的澱粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽，拌勻腌制；壹邊攪打壹邊加酒，直到肉不再吸入啤酒；
3.用刨子刮芹菜，去掉細筋；
4.腌制好的牛肉加少許油拌勻(鎖住肉裏的水分)。用120度的油溫將牛肉攤至變色。用少許油炒香芹菜，再放入肉片，加入醬汁勾芡，出鍋。