輔料:蛋黃130g，小麥粉100g，蝦仁15g。
調料:蔥5g，姜2g，植物油75g，鹽10g，味精5g，料酒5g。
做法如下:
1，豆腐切成16塊，用鹽和味精腌制10分鐘，放入面粉中兩面均勻蘸壹下，再蘸壹層蛋液備用。
2.大火燒熱炒鍋，加入油500克至五分熱，將豆腐片炸至皮色金黃，然後撈出瀝幹油，將多出來的、不平整的蛋皮修剪幹凈。
3.鍋裏放10g油，大火燒熱，放入蔥花、姜末至香，放入酒、老湯、鹽、蝦仁、豆腐，然後將豆腐翻面出鍋。上菜時，鍋底可以用萵筍葉裝飾。