材料:鱔魚500g，腌制海椒50g，腌制姜15g，蒜15g，郫縣豆瓣醬10g，鹽適量，醋15g，料酒10g，芹菜50g，花椒5g等。
做法:1。將鰻魚宰殺，切成段，洗凈。芹菜洗凈切段備用。
2.鍋中燒開熱水，加入醋、鹽、料酒，將鱔魚段的血水撈出。
3.另起鍋熱油，放入鱔魚段，泡海椒，泡姜、蒜、花椒，翻炒2分鐘，迅速放入芹菜、味精調味，放入蔥炒勻。