2.壹般來說，新鮮的河豚在頭部、皮膚、眼睛、血液和內臟(尤其是卵巢和肝臟)都有有毒物質，稱為河豚毒素，屬於劇毒範疇。河豚毒素對成人的致死劑量是300毫克。死了很久的河豚壹定不能吃，因為內臟裏的毒素會逐漸滲透到肌肉裏。所以吃之前壹定要請有經驗的師傅把魚肚的內臟挑出來洗幹凈。
3.有些河豚不僅內臟有毒，肌肉也有毒，而這種毒素是普通烹飪方法無法去除的。最好不要自己煮河豚。