面團面筋不足，醒發過度，烘烤前表面處理不當(如軟包刷蛋液過猛，蛋液溫度過高或過低，硬包表面操作時機過早或過晚，面包裝飾方法不正確，動作過慢等。)，烤盤入烤箱時有沖擊或強烈震動，烘烤溫度低，烘烤時間不足，出爐後沒有正確的散熱或掉碟動作。簡而言之，可能是以上任何壹種或多種情況。
面包制作很簡單，很難做到完美。每壹個環節和細節都需要控制好，只要壹個地方出了壹點小問題，結果就會很麻煩。