2.將油放入炒鍋中搖動，使油布滿鍋面。油熱時，將魚頭放入鍋中煎至整個魚頭煎熟，點少許料酒或燒酒。
3.將炸好的魚頭放入砂鍋中，將魚頭浸入冷水中。把它放在煤氣爐上，並把它煮沸。撇去浮沫。繼續煮20分鐘左右。煮壹下就好了，不要放醬油，會變成乳白色。
4.燉魚頭的時候，把豆腐片和酸菜洗幹凈。
5.燉魚湯呈乳白色。此時將豆腐和酸菜放入砂鍋中，加些鹽繼續燉。
6.再煮15分鐘就OK了。