煎魚片有什麽技巧？

1.上漿是油炸魚片的關鍵技術之壹。給魚片上漿不僅增強了魚片的韌性，而且使魚片更加鮮嫩可口。具體做法是將切好的魚片用清水沖洗至發白，然後瀝幹水放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉等調料抓勻，加入壹個蛋清抓勻，最後加入適量的幹澱粉抓勻。抓勻後放壹邊腌制10 ~ 15分鐘。

2.潤滑油是炸魚片的第二個關鍵技巧，即魚片腌制好後，當炒鍋裏的油倒至油溫四成左右時，加入魚片輕輕翻炒至發白破碎，然後瀝幹油備用。配菜炒好後調好口味，最後加入炒好的魚片輕輕攪拌出鍋。