1，選前腿縫隙裏的肉，不肥不膩，適合做肉餡。
2.加入蔥姜末，料酒，少許白胡椒粉，少許冷醬油，鹽和澱粉。其實很多地方的飲食習慣不壹樣，食材也不壹樣。這只是個人口味。
3.如果是水煮肉丸，適量多加些澱粉，口感會更軟壹些。
4.炸丸子的話可以加點馬蹄鐵或者豆腐和面粉。這種肉丸不僅易於成型，而且味道鮮嫩。