是用糯米釀造的，第壹步是用糯米蒸飯，30度糖化？酒，然後分批加入麩皮？谷殼固態分級發酵能始終保持發酵產物與氧氣充分接觸，逐步擴大醋酸菌的繁殖？
醋的浸出過程還包括過濾和濃縮，以去除雜質，使醋變稠，並對其進行適當的消毒。這香醋出廠前要再密封存放6個月？陶弘景提到的鎮江香醋和米醋屬於同壹產地，所以這種醋，
它的祖先在1400多年前？