魯菜
特點色澤金黃，外脆內鮮，加入辣椒和鹽味道更佳。
原料黃河刀魚1000g。25克精制白面粉。紹興酒20克，精鹽5克，花生油200克，椒鹽10克。
制作過程中，將秋刀魚的內臟從口中取出，鰓洗凈，加入紹酒和精鹽調味，炒鍋加入花生油，當熱度達到六成(約150℃)時，在秋刀魚上均勻地塗上壹層精制白面粉，放入油鍋炸至微黃，取出。當油溫升至90%(約220℃)時，