1.高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將高筍作為蔬菜種植。古人稱高筍為“顧”。唐代以前，高大的竹筍作為糧食作物栽培，其種子稱為糯米或刻須，是“六谷”(糯米、小米、高粱、小麥、糯米)之壹。
2.後來發現有些中國野燕麥感染了黑穗病，但不抽穗，植株沒有任何癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，也就是現在吃的高筍。就這樣，人們用黑穗病菌來阻止高大的竹筍開花結果，把這種畸形的帶病的植物繁殖為蔬菜。可以入藥。