花生油的脂肪酸主要有棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、花生四烯酸、山崳酸、油酸、二十碳烯酸、二十四酸等。花生油還含有特殊的氣味成分:己醛和γ-丁內酯。
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壹般來說花生油的比重是0.9110-0.9180也就是說1升花生油的重量是0.9110-0.9180公斤(1
花生油的密度比水小。根據密度公式ρ = m/v可以知道，密度越低，質量越小，所以同樣壹升水和花生油，花生油就越輕。水的密度是1×10？㎏/m？所以壹升水的質量是1?，也就是兩斤。