澄粉是什麽?

所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是壹種生粉，學名小麥澱粉，英文名wheatstarch，其實就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沈澱，濾幹水分，再把沈澱的粉曬幹後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的面點成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

澄粉經常用於制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沈澱。