炸肉皮炸又脆又泡的做法如下：
主料：豬皮。
輔料：生姜、香蔥、鹽、小蘇打。
1、冷水入鍋，放入豬皮，放料酒，生姜，香蔥，水開煮五分鐘。
2、撈出來，冷水洗凈，刮掉油脂，刮幹凈。
3、全部刮好了、放鹽和小蘇打搓洗幾遍、然後用3次溫水洗凈豬皮。
4、豬皮中間用刀切壹下，用繩子串起來、放陽光下曬幹、冷油放入曬幹的豬皮，全程小火、慢慢炸至豬皮有氣泡。
5、炸好了、豬皮用水浸泡4壹6小時，用碗壓住。