這通常是由於攪拌不均勻。用溫水洗時，壹般呈乳白色，略帶紅色，使得藕粉沒有完全溶解。也可以吃，營養價值不會受影響，只是口感沒有那麽細膩爽滑。
蓮藕澱粉含有大量的澱粉，有壹定的糊化溫度。澱粉顆粒會隨著水溫的升高而膨脹破裂，過程會逐漸使澱粉變粘。所以蓮藕澱粉要用開水沖泡，加入少許冷水，使蓮藕澱粉溶解成均勻的乳白色液體，然後邊攪拌邊加入開水，會有類似膠水的半透明糊狀物出來，說明沖泡成功。