壽司的配菜很多，大致分成以下幾類：
（壹）生鮮魚貝：「鮪」「烏賊」「鯖」「帆立」「海栗」「鮑」「海老」。
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（二）燒烤海鮮肉類：「烤鰻魚」「烤魚」「烤雞肉」
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（三）鹽漬食物：「鹽烏賊」「鹽魚子」「塩漬梅肉」
（四）素食：「雞蛋卷」「蔬菜沙拉」「牛油果蛋黃醬」