臘八蒜泡過的醋不建議再用來腌制新臘八蒜，因為臘八蒜的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和顏色。在腌制過程中，醋中的醋酸等成分會進入蒜的中間，浸泡後醋的口感會發生變化，再腌制臘八蒜會影響成品臘八蒜的口感。
另外臘八蒜腌制的時間比較長，腌制過程中會產生壹些亞硝酸鹽。如果重復使用醋，腌制的臘八蒜中的亞硝酸鹽含量會很高，食用後會對健康造成威脅。