怎麽從剁肉餡的聲音判斷肉

我聽鄰居剁肉餡的聲音就能知道效果如何，因為有人用的是硬刀法，手腕生硬，刀刃直直的撞在砧板上，似乎很有成就感！但要了解：菜刀是弧形刃，硬撞只有中間的刃與砧板接觸，兩邊的肉還是藕斷絲連。如何做到壹刀下去，全部切斷？我釆用的是浮刀法：手腕放松，讓刀的後端先接觸，利用菜刀重心在前面，慣性帶著弧形刀刃向前碾壓。這樣不但省力，效果好，質量也提高壹倍以上。壹斤肉餡切到每個肉粒壹兩毫米大小，大約3~5分鐘。