麻油有很強的香味，在涼拌或煲湯時加入少許麻油為宜，或者在炒菜時往鍋裏倒壹點麻油。用量應該是每人每天20g左右，不允許吃太多。過量食用不利於消化吸收，促進膽汁和胰液的過度分泌，容易導致膽囊炎和胰腺炎，誘發口腔和舌頭潰瘍。
炒菜時不要把油鍋燒得太熱，也不適合高溫加熱香油。高溫會破壞油中的維生素A原和維生素E，產生多環芳香族物質和高粘度瀝青物質。