2、將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上壹至兩個小時。
3、將腌好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。
4、鍋內倒油，等七成熱時，將火調小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起。
5、等鍋內油溫再高些時，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時便可起鍋，裝盤。
6、椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟裏與魚壹塊上桌