(2)逐層加鹽。隨著層數的增加，鹽的量也會增加。會更靠近瓶口把豆腐裏的水分析出來，讓豆腐塊變硬？還能抑制微生物生長，避免豆腐塊變質影響腐乳口感，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐變質
(3)抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的風味。12%腐乳的腐熟時間不會延長到足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質？腐乳的風味、防腐和殺菌
(4)用開水消毒？瓶口被汙染了。