鰻魚、海鰻和魚的做法

將鱔魚的頭尾切掉，從肚子開始在案板上攤開，切成段，用刀小心地去掉中間的硬刺，留下硬刺，用鑷子拔出細刺。

將六月鮮上海紅燒醬油、林煒、桃塢燒烤醬、麥芽糖、白糖放入不粘鍋內混合，撒上姜絲，小火翻炒，煮至所有材料混合，微粘，制成醬汁。

將第二步準備好的1/2量的醬料澆在生鰻魚肉和脊骨上，兩面塗抹腌制30分鐘。

鍋裏放少許食用油，油微熱時，放入腌制好的鱔魚，煎至兩面上色，肉質緊實，再加入半碗水和剩下的醬料燉至湯汁濃縮。